Comment faire une VRAIE tourtière du Lac-Saint-Jean?

Cette recette de tourtière donne une dizaine de portions.

INGRÉDIENTS
-2 abaisses de tarte
-5 lbs (2.3 kg) boeuf, veau et porc, en dés (La perdrix, l'orignal, le caribou, le chevreuil et le lièvre peuvent être utlisés avec ou en remplacement des autres viandes.)
-5 lbs (2.3 kg) pommes de terre, pelées, en dés
-2 oignons hachés
-Bouillon de boeuf
-Sel et poivre, au goût
-Lard, au goût

LES ÉTAPES
1- Mélanger le boeuf, le veau et le porc avec les oignons, le sel et le poivre.
2- Recouvrir le fond et les côtés d'une rôtissoire avec une abaisse de pâte à tarte.
3- Mélanger les pommes de terre et les viandes puis les mettre dans la rôtissoire. Couvrir de bouillon de boeuf.
4- Recouvrir de la deuxième abaisse de pâte; faire un trou au centre pour ajouter du bouillon pendant la cuisson.
5- Couvrir et mettre au four à 400°F (200°C) pendant environ 1 heure. Baisser la température du feu à 325°F (165°C). Cuire de 6 à 7 heures. (Plus c'est long, plus c'est bon!!)
6- Rajouter du bouillon jusqu'à rebord à la mi-cuisson.

Merci à Violette pour sa photo et à Anick pour sa recette identique à la mienne. (Recette du Québec)


--> Si on se base sur cette recette, les sèmes qui se rapportent au mot 'tourtière' sont:

• pâte (par opposition à pâté chinois)
• viandes en dés -seulement celles nommées plus haut- (par opposition à pâté à la viande qui se fait avec du porc haché)
• patate en cubes (par opposition à pâté au saumon qui sera fait de patates pilées)
• cuisson au four

Également, le mot 'tourtière' ne pourra avoir pour sème 'autres légumes', car seules les patates sont admises comme légume.

TOURTIÈRE (définition) : Plat typique du Lac-St-Jean, composé d'abaisses de pâte, de viande coupée en dés, en particulier du boeuf, du veau et du porc, et de pommes de terre en cubes, cuit au four durant plusieurs heures.